취두부 만들기 

제작 방법[편집]

음식재료

황두 5kg 고추기름 250g 차기름 1kg 마기름 150g 간장 500g 염분이 섞인 지하수 15kg 굵은 소금 100g 구운 석고 300g

제작과정

1. 두부만들기, 황두를 물을 이용하여 거품이 나올 때까지 만들면 순두부가 된다. 그 순두부를 나무합판에 퍼내와서 목판으로 닫는다. 그위에 무거운 돌덩어리로 막아 수분이 증발하는 것을 막으면 두부가 완성된다.

2. 기름에 한번 튀긴 취두부는 통풍이 잘되는 곳에 두고 봄 가을 약 3~5시간 정도 여름에는 6시간 겨울에는 2시간 후에 꺼낸다. 찬물로 간략하게 씻어내고 충분히 수분이 스며들게 한 후 다시 차기름으로 전부 볶는다. 그 뒤 두부용 작은불로 약 5분정도 튀기면 짙은 황색이 된다. 그리고 두부한가운데를 바늘로 찔러 그 구멍에 고추기름 간장 마기름 등을 같이 균등하게 넣고 보관한다.

3. 염분이 많은 지하수 만들기, 豆豉를 2.5 표준으로 15kg의 맑은 물에 끓인고 여과후에 1500g소금을 넣고 반달정도 두되, 하루에 한번씩 저어주며 삭히면 된다