고비의 영양 및 효능
단백질, 섬유질이 풍부하다. 칼슘, 인, 당질, 비타민A, B2, 역시 풍부해 시력보호에 좋은 영양가 있는 나물로 여겨진다. 특히 회분이 많아서 치아 치료에 많은 도움이 된다. 뿌리와 줄기는 약재로도 쓰이는데 발열, 피부발진, 지혈에 효과가 있다.
 
고비 고르는 법
식용 고비는 줄기의 털이 잘 벗겨지고, 줄기 아랫부분에 잎이 나지 않은 것이다. 줄기가 짙은 갈색이며 단면이 불규칙하게 잘린 것이 좋다. 신선한 향기가 나는 것을 고른다.
 
고비 손질법

삶아 물에 담가둔다. 그래야 아린 맛을 제거할 수 있다. 물에 담가서 아린 맛을 제거한 후 건조했다가 먹을 때 물에 불려 사용한다.
 
고비 보관법
부드러운 것을 골라 솜털을 없애고 물에 데친다. 잎줄기가 황갈색으로 변할 때 꺼내서 건조하여 보관한다. (재배한 것은 생채로 보관할 수도 있다.)
 
고비 활용방법