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청겨자

청고채(靑高菜)라고도 한다. 겨자잎은 겨자 열매가 열리기 전에 나는 잎으로, 잎의 가장자리가 오글오글한 것이 특징이다. 푸른색의 잎은 청겨자, 붉은색의 잎은 적겨자라고 부른다. 추위를 견디는 성질이 강하고, 어느 토양에서나 잘 자란다. 톡 쏘는 듯한 매운맛과 향기가 특징으로, 우리나라에서는 주로 신선한 잎을 쌈채소로 이용하고, 샐러드용으로도 많이 쓰인다. 진한 향이 비린 맛을 없애주는 역할을 하여 고기요리나 생선요리에도 잘 어울린다. 일반적인 특징은 적겨자와 같다.