마의 활용과 마요리

1. 山藥酒(산약주)~참마의 뿌리술 "동의보감"
-배합방법 : 산약(참마)~반근, 설탕이나 또는 꿀, 소주~2되
-제조방법 : 생산약을 말린 것을 잘 게 썰어, 설탕이나 꿀에 재어서 항아리에 넣고 술을 부어 밀봉한 후에 30여일 이상 저장한다.
-용법과 용량 : 매일 세차례 식전 또는 식후에 따끈하게 데워서 매번40~50cc씩 복용한다.
-효능 : 설탕을 넣지 않고 꿀에 넣으면 당뇨병에 최고 약주이다. 또 기력을 보하고, 피를 생기게 하며, 체력을 증강시키고, 위장을 튼튼하게 하며, 조루증과 유정에 좋고 여자의 대하증에도 효험이 있다.
당뇨병에 매우 좋고 위장병, 기관지, 해수, 천식에도 좋다.

2. 산약차
-효능 : 기침, 천식, 식은땀, 숨가쁨을 치료하고 허약 체질을 개선시킨다.
-끓이는 법 : 재료- 산약 60g(또는 참마 120g), 물 600ml
① 생 참마는 즙을 내고 산약으로 끓일 경우 썰어 사용한다.
② 차관에 재료를 넣고 살짝 달인 후 천천히 조금씩 마신다.

3.마조림
-마 500g, 식초약간, 다시마국물 2컵, 설탕 1/2큰술, 마림 1큰술, 국간장 1작은술
① 마를 10cm 길이로 썰어 껍질을 벗기고 다시 세로로 썰어서 식초를 넣은 물에 5분간 담가 둔다.
② 마의 물기를 없애고 냄비에 다시마 국물과 양념을 넣은 다음 마를 넣는다.
③ 마가 부드러워질 때까지 졸인다.

4. 마스프
-마 200g, 달걀 1개, 식초 약간, 파 약간, 게통조림 작은 것 1/2통, 녹말가루 1큰술, 소금1 작은술, 튀김가루 약간, 스프 가루 1큰술, 간장 2작은술, 소금 1/4작은술
① 마는 껍질을 벗기고 식초를 넣은 물에 담갔다가 강판에 간 후 여기에 파는 잘게 썰 고 게살은 찢어 놓고 달걀, 녹말가루, 소금을 넣고 젓는다. 다음에 이것을 튀김기름 에 노릇노릇할 정도로 튀긴다.
② 스프 가루와 간장과 소금을 물 4컵에 넣고 끓인다.
③ 끓인 것을 그릇에 담겨 있는 튀김에 붓고 썬 실파를 뿌린 후에 먹는다.

5. 마이크라 샐러드
-마 300g, 식초 약간, 이크라(연어알 젓) 3큰술, 술 2작은술, 와사비드레싱, 갠 와사비 2큰
술, 소금 1/3작은술, 국간장 1큰술, 식초 3큰술, 샐러드기름 6큰술
① 마를 5cm 길이로 잘라서 가늘게 썰고 식초를 탄 물에 잠깐 넣었다가 물기를 없앤다.
② 이크라에는 술을 뿌려 놓는다. 드레싱재료를 섞는다.
③ 마와 이크라를 그릇에 담고 드레싱을 끼얹는다.

6. 마젤리
-마 200g, 은행 20알, 막대한천 1/2개, 육안육 20개, 꿀 4큰술, 물 2컵
① 마를 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 적당한 크기로 썰어서 찜통에 찐 다음 분마기에 넣고 곱게 간다.
② 막대한천은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 불린 다음 냄비에 넣고 2컵의 물을 부어 중불에서 끓 인다.
③ 끓인 한천에 마와 꿀을 넣어 충분히 끓여 굳기 시작하면 은행알을 얹고 용안육 시럽을 끼얹는다.

7. 마즙
-효능 : 숙취를 푸는데 좋다.
-마 500g, 식초 약간, 다시마국물 2컵, 간장 1큰술, 미림 1큰술
① 다시마국물, 간장, 미림, 소금을 그릇에 넣고 끓여서 식힌다.
② 마는 껍질을 벗겨서 식초를 탄 물에 5~6분간 넣었다가 강판에 간 후에 여기에 달걀을 풀어 넣는다.
③ 여기에 식혀 둔 국물을 넣으면서 섞고 송송 썬실파와 김가루를 뿌린다.
-마 60g, 물 1/2큽, 달걀 1개, 레몬, 마늘 조금씩
① 마를 부드러운 솔로 살살 문질러 씻은 다음 강판에 갈고 마늘도 강판에 간다.
② 잘 갈아진 마에 물과 레몬즙을 넣어 섞는다.
③ 섞은 마즙에 마늘즙을 넣고 그대로 마시거나 밥에 끼얹어 먹는다.

8. 마잡곡죽
-효능 : 소화기능이 약하여 자주 설사를 하거나 식욕이 없고, 피곤한 사람에게 좋다.
- 마 100g, 율무 40g, 파 약간, 팥 1/4컵, 콩 1/4컵, 현미 85g, 닭 1마리, 다진 파 약간, 미나리 약간, 후추 가루 약간, 소금 약간.
① 율무, 팥, 콩, 현미는 깨끗이 씻어 하룻밤 정도 물에 불리고 마는 껍질째 구워 잘게 썬다.
② 닭은 푹 고아 익힌 뒤 뼈를 발라내고 살은 잘게 찢어 놓는다. 국물은 거즈에 걸러 육수를 받아둔다.
③ 닭 육수에 불린 재료들을 넣어 10분 정도 끓여 간을 맞춰 닭살을 얹는다.

9. 마튀김
-효능 : 기침과 가래로 고생하는 노인뿐만 아니라 어린이들에게도 튀김으로 만들어 먹이면 좋다.
-마 300g, 녹말가루 1큰술, 밀가루 1큰술, 튀김기름 적당, 엿물, 설탕 1/2컵, 식물성기름 1큰술, 물 1/4컵, 한약재(오미자 10g, 은행 15개), 소금 적당량
① 마의 껍질을 벗기고 세모 모양으로 썰어 물에 한번 헹구고 물기를 없앤다.
② 닦아 둔 마에 녹말가루와 밀가루를 넣고 골고루 묻힌 다음 튀김기름에 2번 튀겨낸다.
③ 엿물을 만드는데 설탕과 기름과 물을 냄비에 넣고 약한 불에서 젓지 않고 끓여 설탕이 완전히 녹아 끈적끈적해지게 한다.
④ 튀겨낸 마는 엿물에 고루 뒤적여 골고루 묻으면 얼음물에 재빨리 담갔다가 건져 접시에 담고 살짝 볶아 은행과 미리 물에 달궈 둔 오미자를 얹는다.

10. 마구이
-효능 : 전신쇠약, 피부미용에 탁월한 효과가 있으며 야뇨증, 당뇨 및 지사제로도 효용이 있다.
-마, 참기름, 소금
① 마는 껍질을 벗겨 길이 5cm, 두께 5cm 정도로 썰어 석쇠에서 노릇노릇하게 굽는다.
② 참기름에 고운 소금을 넣어 만든 기름소금에 찍어 먹는다.

11. 마전
-마, 고사리, 숙주나물, 미나리, 다진 파, 다진 마늘, 소금, 참기름, 양념장(진간장, 참기름)
① 마는 30분 정도 물에 담가 아린 맛을 뺀 뒤 껍질을 벗겨서 강판에 곱게 간다.
② 숙주나물, 미나리, 고사리는 끓는 물에 살짝 데쳐, 숙주나물은 물기를 꼭 짜고 미나리, 고사리는 3cm 길이로 썬다.
③ 갈아둔 마즙에 소금을 조금 치고 준비한 야채를 넣고 고루 섞는다.
④ 팬에 참기름을 둘러 뜨거워지면 반죽을 얇게 놓아 노릇하게 부친다.
⑤ 먹을 때 양념장을 곁들여 낸다.

12. 마찜
-마, 표고버섯, 소금, 다진 파, 다진 마늘
① 마는 껍질을 벗겨 강판에 곱게 갈아 소금을 조금 친다.
② 대파, 마늘, 표고버섯을 곱게 다져 갈아놓은 마즙에 넣고 고루 섞어 1인분씩 적당히 그릇에 담아 중탕으로 찌거나 오븐에서 굽는다.

13. 마꽃떡
-마 가루 500g, 쌀가루 500g, 호박가루 약간, 쑥 가루 약간, 홍색식용색소, 참기름, 팥, 깨
① 쌀가루와 마 가루를 혼합하고 3등분하여 호박가루, 쑥 가루를 섞어 익반죽한다.
② 반죽에 깨나 팥소를 넣고 색의 조화를 살려 꽃모양, 나뭇잎모양으로 빚어 찜통에 찐다.
③ 물 한컵에 참기름 한스푼을 넣어 쪄낸 떡을 담구었다가 건져낸다.

14. 마매작과
-마가루 2컵, 오미자물, 솔잎물
① 마가루, 마가루+오미자물, 마가루+솔잎물을 각각 반죽하여 얇게 밀어 모양을 낸다.
② 시럽을 준비한다.
③ ① 을 깨끗이 튀긴 다음 준비한 시럽에 묻힌다.

15. 마약과
-마가루, 밀가루 각 2컵, 생강 3큰술, 식용유, 막걸리, 참기름 각1컵, 소금, 잣, 시럽(조청 600g, 설탕1/2컵)
① 마 가루와 밀가루를 혼합하여 체에 내린 후 참기름을 넣고 비빈 다음 다시 체에 내린다.
② 생강을 갈아 막걸리와 함께 ① 에 넣고 고루 반죽을 한다.
③ 약과 틀에 박아내어 뒷면에 대꼬치로 구멍을 낸다.
④ 160℃의 기름에서 갈색이 나게 서서히 튀겨 시럽에 적셔 잣가루를 뿌린다.

16. 민간적으로는 다음과 같이 사용된다.
-생즙에 설탕을 넣어서 복용하면 피로회복 및 숙취에 효과가 있다.
-동상, 화상, 젖아리는데에 생 뿌리를 빻아서 붙인다.
-마를 삶아서 소금과 같이 먹으면 설사가 멈춘다.
-말린 마를 적당량 준비하여 반으로 나눈 뒤에 반은 불에 노랗게 볶고 반은 그대로 가루 내어 잘 섞어 하루에 두 번, 아침 저녁에 한 숟가락씩 백비탕에 먹는데 장복하면 근치가 된다. 가정에서 이렇게 준비해 두면 여러 곳에 쓸 수가 있다. 당뇨병 환자들에게 꼭 권하는 바이다.