바나나를 냉장고에 넣어두면 껍질에 검은 반점이 생기고, 과육이 검게 됩니다. 이는 갈변현상이라하는데 적당하면 더 달고 면역력도 8배나 높다는데 조금만 지나면 완전히 까매져 세포가 파괴되는 것이어서 냉장보관은 좋지는 않습니다. 열대과일들은 생장 조건이 열대조건에 맞춰져 있기 때문인 것으로 알려져 있습니다.