자반고등어 들깨 찜
[ 재료 ] 자반고등어 2마리, 가지ㆍ풋고추 1개씩, 붉은 고추 ½개, 우유 1컵
[ 찜 국물 ] 들깨 3큰술, 국간장ㆍ다진 파ㆍ들기름 1큰술씩, 다진 마늘 ½큰술, 소금 약간, 다시마 국물 1컵

준비하기
1 자반고등어는 머리를 자르고 2~3토막으로 자른 다음 우유에 10분 정도 담갔다가 깨끗이 씻어 물기를 닦는다. 2 가지는 5㎝ 길이로 썰어 반으로 가른 다음 길이로 3~4등분하고, 풋고추와 붉은 고추는 4㎝ 길이로 곱게 채 썬다. 3 믹서에 다시마 국물과 들깨를 넣고 곱게 간 다음 나머지 양념 재료를 넣고 섞어 찜 국물을 만든다.
만들기
1 냄비에 가지를 담고 고등어를 올린 다음 찜 국물을 부어 조린다. 2 ①의 국물이 자박해지면 풋고추와 붉은 고추를 넣고 뚜껑을 덮어 잠깐 뜸을 들인다.
tip 우유에 자반 고등어를 담가두면 짠맛과 비린 맛이 동시에 빠져 맛이 좋아진다. 들깨 국물의 고소한 맛은 가지와 고등어를 더욱 부드럽고 고소하게 만든다.

두부 들깨장 구이
[ 재료 ] 부침용 두부 1모(소금ㆍ후춧가루 약간씩), 식용유 적당량
[ 들깨 간장 ] 굵게 간 들깨가루 4큰술, 다진 쪽파ㆍ간장ㆍ들기름 2큰술씩, 깨소금 1큰술, 다진 마늘ㆍ국간장 1작은술씩

준비하기
1 두부는 반으로 가르고 1.5㎝ 두께로 썰어 소금, 후춧가루로 밑간한 다음 두부에서 나온 수분을 살살 눌러 제거한다. 2 볼에 분량의 재료를 넣고 고루 섞어 들깨 간장을 만든다.
만들기
1 식용유 두른 팬에 두부를 올리고 들깨 간장을 발라가며 굽는다.