요약 도라지의 쓴맛을 빼고 쪽파, 김치 양념과 함께 버무려 깍두기처럼 담근 김치이다. 도라지의 쌉싸름한 맛과 향이 입맛을 돌게 한다.

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도라지김치

껍질을 벗긴 도라지를 6cm 길이로 썰어 소금을 뿌리고 주물러 쓴맛을 뺀다. 쓴맛을 빼려고 너무 세게 주무르면 도라지 특유의 성분인 사포닌이 빠져나가고 씹는 맛과 향도 없어져 적당히 주무르는 게 좋다. 쓴맛을 뺀 도라지는 길이대로 넓적하게 썰고 쪽파는 4cm 길이로 자른다. 마늘, 생강은 다진다. 고춧가루를 찹쌀풀과 액젓에 불렸다가 다진 마늘과 생강을 넣어 고루 섞어 소를 만든다. 물기를 뺀 도라지에 쪽파와 소를 넣어 고루 버무린다. 도라지의 쓴맛이 강하면 버무릴 때 설탕을 조금 넣으면 좋다. 항아리에 차곡차곡 눌러 담고 통깨를 뿌린 뒤 찬 곳에 보관한다. 도라지의 향과 쌉싸름하고 아린 맛이 항염증, 거담, 항궤양, 진해, 해열, 진통 등에 좋은 작용을 한다.