쇠꼬리를 넣고 고기가 무를 때까지 서서히 끓이는데 끓이는 도중에 파, 마늘을 크게 썰어서 넣고 위에 뜨는 기름과 거품을 걷어 내고 쇠꼬리가 무르게 익어서 살이 뼈에서 저절로 떨어지면 건져서 양념하여 무치고 국물은 식혀 기름을 건져내고 국물을 다시 불에 올려 양념한 꼬리를 도로 넣어 끓여서 소금, 후춧가루를 잘게 썬 파를 곁들여 낸 음식