감은 무게에 비하여 건조면이 좁으므로 갑자기 말리는 것을 피하는 것이 좋습니다. 너무 건조시키면 과육이 굳어지고 건조가

부족하면 곰팡이가 생기기 쉬우므로 매우 조심하여야 합니다

감의 조성분은 수분 32％, 단백질 6.3％, 지방 0.44％, 탄수화물 44.8％, 섬유질 15％, 회분 1.99％로 되어 있다.

아테네