씀바귀는 이른봄에 뿌리줄기를 캐어서 나물로 무쳐 먹거나 지짐이로 해서 먹는다. 

쓴맛이 강하므로 데쳐서 찬물에 오랫동안 우려내어 조리해야 한다.

어린잎도 같은 요령으로 나물로 해 먹을 수 있다.