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재료분류	육류 > 소고기
칼로리	230kcal (100g)
제철	연중계속

도가니뼈는 소무릎 관절을 이루는 종지뼈와 그 주변의 투명하고 젤라틴 같은 힘줄을 말하는데 다량의 칼슘, 무기질, 인을 포함하고 있어 오랫동안 영양식으로 각광받는 음식 중의 하나인 도가니뼈에 대해 알려드립니다.

1. 기본정보

· 구입요령 : 고유의 색상과 광택을 갖는 것이 좋으며 장시간의 방치로 육색 및 지방색이 변하고 조직의 손상이 있으며 부패취가 발생하는 것은 피한다.
· 유사재료 : 우족 (도가니뼈는 소의 무릎뼈를 말하며 우족은 소의 발을 말한다.)
· 보관온도 : 1~5℃
· 보관일 : 2일
· 보관법 : 손질된 도가니뼈는 비닐팩에 넣어 냉장고에 보관하고 장기간 보관 시에는 냉동 보관한다.
· 손질법 : 흐르는 물에 깨끗이 씻어 사용한다.
· 산지특성 및 기타정보 : 인도, 페르시아, 바빌로니아 등에서 가축되어 인도, 미국, 브라질, 멕시코, 아르헨티나 등지에서 사육된다. 우리나라는 중국 유목민에 의해 전해졌다.

2. 섭취정보

· 섭취방법 : 파와 간장을 곁들여 찍어 먹는 도가니뼈 수육, 진한 사골육수에 고아서 먹는 도가니탕으로 먹는다.
· 궁합음식정보 : 양파 (양파에는 혈액을 맑게 하며 기름기를 제거하여 콜레스테롤을 낮출 수 있다.)
· 다이어트 : 도가니뼈는 몸에 이로운 영양분이 풍부하면서도 칼로리는 낮아 비만 방지에 좋으나 과잉 섭취하지 않도록 한다.
· 효능 : 성인병 예방, 피부 보호 (도가니뼈는 젤라틴이 풍부하고 단백질, 필수아미노산은 물론, 칼슘과 철분, 황, 마그네슘, 칼륨 등 무기질도 풍부하게 함유하고 있어 성인병 예방에 좋으며 피부의 탄력을 주며 어린이, 수험생에게 좋은 영양식이다.)
· 영양성분