데리야키 스테이크 김밥

[재료] 밥 2½공기, 구운 김 4장, 쇠고기(스테이크용 등심) 80g, 아스파라거스 12줄기, 양배추 8잎, 달걀 2개, 빨강 파프리카·오이 1개씩, 다진 마늘 ½큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 참기름·포도씨 오일·고추피클 적당량씩
[배합초] 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 소금 1½작은술
[데리야키 소스] 대파 ½뿌리, 생강 ⅓쪽, 간장 ⅔컵, 청주·설탕 3큰술씩, 물엿 1큰술, 물 ⅓컵
준비하기
1 밥은 뜨거울 때 설탕이 녹을 정도로 데운 배합초를 넣고 고루 섞어 한김 식힌다.
2 쇠고기는 굵직한 스틱 모양으로 썬 뒤 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간한다.
3 분량의 데리야키 소스재료를 섞어 냄비에 넣고 약한 불에서 뭉근히 끓이다가 양이 반으로 줄어들면 불을 끄고 체에 걸러 식힌다.
4 달군 팬에 포도씨 오일을 두르고 ②의 쇠고기를 굽다가 ③의 데리야키 소스를 4큰술 넣고 조리듯이 볶는다.
5 아스파라거스는 포도씨 오일을 두른 달군 팬에 소금, 후춧가루로 간해 볶는다.
6 양배추는 1㎝ 두께로 채 썰어 포도씨 오일을 두른 달군 팬에 소금, 후춧가루, 다진 마늘을 넣고 볶는다.
7 달걀은 두툼하게 지단을 부친 뒤 1㎝ 두께로 길게 썬다.
8 파프리카는 1㎝ 두께로 채 썰고, 오이는 1㎝ 두께로 길게 썬 다음 포를 뜨듯이 씨를 제거하고 소금에 절였다가 물기를 짠다.
만들기
1 김발 위에 구운 김을 얹고 준비한 밥을 얇게 편 뒤 쇠고기, 양배추, 달걀지단, 파프리카, 오이를 얹어 돌돌 만다.
2 김 위에 참기름을 약간 바르고 먹기 좋은 크기로 썬 뒤 아스파라거스와 고추피클을 담고 데리야키 소스를 둘러 장식한다.