준비하기
1 깻잎은 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀 뒤 꼭지를 떼고 가늘게 채 썬다. 2 무는 껍질을 벗겨 채 썰고, 라디치오는 한입 크기로 뜯는다. 3 잔멸치는 체에 밭쳐 가루를 털어낸다. 4 분량의 재료를 고루 섞어 들기름 드레싱을 만든다.
만들기
1 달군 팬에 잔멸치를 볶다가 멸치가 바삭해지면 설탕을 넣어 가볍게 섞은 뒤 불을 끄고 식힌다. 2 접시에 채 썬 깻잎, 무, 라디치오를 수북이 담고 볶은 잔멸치를 얹은 뒤 들기름 드레싱을 곁들인다.

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향긋한 깻잎과 최상의 궁합 식재료

궁합1

참치_ 냉동 참치, 통조림 참치 둘 다 깻잎과 맛의 조화를 이룬다. 냉동 참치를 해동해 간장, 들기름, 잘게 썬 깻잎과 함께 버무려 먹으면 향긋하면서 뒷맛이 깔끔하고 개운하다. 또 통조림 참치는 깻잎 샐러드에 얹어 내거나 깻잎 참치 주먹밥으로 만들어 먹으면 참치 특유의 비린 맛을 제거해 산뜻한 맛을 더해준다.

궁합2

쇠고기_ 쇠고기와 깻잎은 서로 부족한 영양 성분을 보충해줘 함께 먹으면 영양 균형이 잘 맞는다. 쇠고기는 단백질이 풍부한 반면 칼슘, 비타민 등이 부족한데, 깻잎에는 쇠고기에 없는 비타민 A와 C가 많이 함유되어 있다. 쇠고기와 깻잎을 함께 먹으면 쇠고기의 느끼한 맛을 줄여주면서 소화가 잘되도록 돕는다.

궁합3

날치알, 연어알_ 날치알이나 연어알 같은 생선 알과 특히 잘 어울리는 깻잎은 생선 알 특유의 비린 맛을 융화시킨다. 깻잎의 쌉싸래하면서도 담백하고 향긋한 맛이 생선 알과 조화를 이뤄 요리에 풍미를 더해준다.