[재료]
소고기 100g, 대파 뿌리 1개, 양파 30g, 물 6컵
[how to make]
1 지방과 힘줄을 제거한 소고기를 끓는물에 넣어 살짝 데친 후 건져낸다.
2 냄비에 물과 대파, 양파, 데친 소고기를 넣어 센 불에서 끓어오르면 중불로 줄여 푹 익힌 후 국물은 체에 밭쳐 냉장고에 두거나 냉동 보관한다.
tip. 소고기는 용도에 따라 잘게 썰거나 다져서 국물과 함께 보관한다.

[재료]
자투리 채소(무, 버섯, 양파, 당근, 양배추, 애호박) 200g, 물 4컵
[how to make]
1 냄비에 자투리 채소와 찬물을 넣어 끓이면서 떠오르는 거품은 제거한다.
2 5분 정도 끓인 후 국물을 식혀 체에 걸러 1회 분량씩 나누어 냉동 보관한다.
tip. 재료의 4배 정도 물을 넣으면 국물 농도가 알맞다

[재료]
닭고기 50g, 파프리카(빨강, 노랑, 주황, 파랑) 1/5개씩, 채소국물 2컵, 물 2컵, 간장 ⅓작은술, 소금 약간
[how to make]
1 닭고기는 껍질을 제거한 다음 사방 1cm 크기로 썬다.
2 파프리카는 씨를 빼고 2cm 길이로 채 썬다.
3 냄비에 닭고기와 물을 넣고 국물이 거의 없어질 정도로 푹 끓인 뒤 채소국물을 붓고 한 번 더 끓인다.
4 ③에 파프리카를 넣고 간장, 소금으로 간을 맞춘다.