[재료] 두부 1모, 새우살 ½컵, 파프리카·양파 ½개씩, 애호박 ⅛개, 소금·흰 후춧가루·녹말가루 약간씩

[준비하기]
1 두부는 사방 4㎝ 크기로 썰어 윗면에 십자로 칼집을 약간 넣는다.
2 새우살과파프리카, 양파, 애호박은 곱게 다진다.
3 ②의 새우살과 채소에 소금과 흰 후춧가루로 간한다.

[만들기]
1 두부의 칼집 사이에 녹말가루를 살짝 뿌린 뒤 새우살과 채소를 보기 좋게 끼워 김이 오른 찜기에 8분 정도 찐다.

[재료] 두부 ½모, 매생이 1공기(200g), 들깨가루 3큰술, 참기름 1큰술, 국간장 1작은술, 다진 마늘 ½작은술, 소금 약간, 다시마 국물 1½컵

[준비하기]
1 두부는 두께 1㎝, 사방 4㎝ 크기로 썬 뒤 약간의 소금을 뿌려 밑간한다.
2 매생이는 체에 밭치고 여러 번 흔들어 씻은 뒤 물기를 꼭 짜 들깨가루와 참기름을 넣고 버무려 잠시 둔다.

[만들기]
1 냄비에 분량의 다시마 국물을 붓고 국간장과 다진 마늘을 넣어 끓이다가 양념에 버무린 매생이를 넣고 끓인다.
2 잘박하게 국물이 끓어오르면 접시에 두부를 가지런히 깔고 ①의 매생이를 국물째 끼얹어 함께 먹는다.

[재료] 생식용 두부 1모, 느타리버섯·어린 잎채소 1팩씩, 팽이버섯 ½봉지, 소금 약간
[미소 소스] 맛술 2큰술, 미소·들기름 1큰술씩, 간장 ½작은술, 소금·흰 후춧가루·통깨 약간씩, 생수 3큰술

[준비하기]
1 두부는 1㎝ 두께, 3㎝ 길이로 썬다.
2 느타리버섯은 가늘게 찢어 끓는 소금물에 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
3 어린 잎채소는 찬물에 씻어 물기를 빼고, 팽이버섯은 밑동을 자르고 찬물에 헹궈 건진다.
4 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 섞어 미소 소스를 만든다.

[만들기]
1 볼에 준비한 두부와 느타리버섯, 어린 잎채소를 모두 넣고 미소 소스를 끼얹어 버무린다.

[재료] 생식용 두부 1모, 산마(10㎝ 길이) 1개, 쪽파 3뿌리, 실고추 약간
[간장 소스] 진간장 3큰술, 청주·맛술·가다랭이포 2큰술씩, 다시마(사방 5㎝ 크기) 1장, 생수 ½컵

[준비하기]
1 두부는 사방 3㎝ 크기로 썬다.
2 산마는 껍질을 벗겨 강판에 곱게 간다.
3 쪽파는 송송 썰고, 실고추는 1㎝ 길이로 짧게 끊어놓는다.
4 냄비에 가다랭이포를 제외한 나머지 간장 소스 재료를 넣고 10분 정도 끓여 불에서 내린 다음 가다랭이포를 넣고 2분 정도 우려 간장 소스를 만든다.

[만들기]
1 접시에 두부를 담고 산마 간 것을 조금 올린 뒤 쪽파와 실고추를 얹고 준비한 간장 소스를 끼얹는다.

[재료] 두부 1모, 오이 2개, 당근 ¼개, 소금 약간
[오이 초절임] 식초·설탕 5큰술씩, 소금 1큰술, 생수 1컵

[준비하기]
1 두부는 2㎝ 두께, 5㎝ 길이로 썬 뒤 채반에 올려 소금을 약간 뿌리고 잠시 물기를 뺀다.
2 오이는 소금에 문질러 씻은 뒤 필러로 길이대로 긁어 껍질이 길게 만들어지면 분량의 오이 초절임 소스에 담가 20분 정도 잰다.
3 당근은 2㎝ 길이로 곱게 채 썰어 찬물에 헹궈 건진다.

[만들기]
1 초절임 소스에 담가둔 오이의 물기를 뺀 뒤 그 위에 두부를 올리고 돌돌 말아 롤을 만든다.
2 접시에 오이 롤 두부를 담고 당근 채를 소복이 올린다.