식품을 안전하게 보관하기 위해서는 온도 관리가 중요하다. 

식품에 있어 온도는 변질과 세균 번식을 막는 첫 관문이기 때문이다.

이러한 이유로 식품을 안전하게 오래 두고 먹을 수 있는 방법 중 하나는 ‘냉동’을 꼽는 사람들이 많다. 

그렇다고 무작정 냉동실에 넣어두는
것이 정답은 아니다. 냉동에도 법칙이 있기 때문이다. 

시판되는 냉동식품은 해동 이후 재냉동을 피하는 것이 좋다. 

실제로 많은 냉동식품의 뒷면에는 ‘해동 후 재냉동하지 마십시요’라는 문구를 볼
수 있다.

최근 프랑스 농림식품부에서도 한 번 해동한 냉동식품을 재냉동하지 말라는 점을 소비자에게 당부했다. 

세균 증식의 우려 때문이다.

냉동된 식품이라 할지라도 일부 박테리아는 생존할 수 있다. 

박테리아는 냉동 상태에서 증식이 억제됐을 뿐, 해동 이후 다시 빠르게 증식하게
된다. 

특히 식품을 상온에서 해동하거나 낮은 온도에서 가열해 요리할 경우 증식이 가속화된다. 

또한 해동 식품을 다시 냉동할 경우 가정용 냉장고는
식품의 온도가 낮아지기까지 상당한 시간이 걸려 

식품이 완전히 얼기까지 박테리아가 계속해서 증식하게 된다. 

이는 식중독으로 이어질 수 있다.