1편에 이어 손님상 차리기의 마무리 과일 깎기에 대한
테크닉을 알아보자. 손님 접대가 많아지는 봄에 상큼하고 센스 넘치는 과일상 차리는 노하우 공개한다.
▶오렌지
지구촌 사람들이 가장 많이 먹는 과일 중 하나이며,
무기질이 많이 함유되어 있는 알칼리성 식품이다.
또한 비타민 C의 함유량도 풍부해서 피부 미용에 좋으며, 피로회복과 소화 촉진을 돕는다.
수분이 많아 주스로도 많이 이용되고 있다. 오렌지를
고를 때에는 겉표면이 우툴두툴 할수록 좋으며, 너무
매끈한 것은 오래된 것이므로 피한다. 또 껍질에 윤기가 돌며 들어보아 묵직한 것이 과즙이 많다.
※ 꽃잎 무늬 오렌지 만들기
1. 위, 아래 밑동을 자른다.
2. 세로로 길게 3cm 정도 굵기로 홈을 파낸다.
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3. 2의 홈을 나란히 1~2cm 단위로 판다.
4. 가로로 자르면 예쁜 꽃잎 무늬가 완성된다.
 | ▶키위
키위의 원 명칭은 ‘중국 다래’로 중국이 원산지이다.
열매 모양이 뉴질랜드에 서식하는 키위새처럼 생겼다고 하여 영어 이름이 키위이다.
비타민 C가 풍부하여 열매 1개에 성인 1명이 하루에
필요로 하는 양이 들어 있다. 단백질 분해 효소가 들어
있어 고기를 먹은 후 디저트로 먹으면 좋다.
그래서 고기 요리를 연하게 하는 데도 쓰인다. 키위를
고를 때에는 모양이 타원형으로 고르게 생긴 것, 전체적으로 약간 무른 것이 맛이 있다.
※ 캔디 모양 키위 만들기
1. 껍질을 벗기지 않은 채 둥글게 자른다.
2. 돌리면서 껍질을 깎아 마지막 1cm 정도 남겨둔다.
이때 껍질이 떨어지지 않게 주의한다.
3. 껍질을 리본 삼아 지그재그로 주름을 잡은 후
이쑤시개를 꽂으면 완성 . |
<과일상 차리기>
▶파인애플
멜론 바구니 말고도 사과나 수박 등을 이용해서 크고
작은 바구니를 만들 수 있다.
과육이 단단하거나 껍질이 단단한 것으로 바구니를
만들고 그 안에 여러 종류의 과일을 얼음과 함께
채워놓으면 시원한 화채가 완성된다.
※ 재료 : 수박, 오렌지, 키위, 사과, 멜론
1. 꼭지에서 손잡이를 만들 정도만 남기고 칼집을 낸다. 2. 손잡이 양쪽을 잘라낸다.
3. 속에 있는 씨를 긁어내고 껍질이 상하지 않게 과육을 도려낸다.
4. 깍뚝썰기한 사과, 수박, 오렌지, 키위를 준비한다.
5. 각각 어울리게 멜론 바구니에 덜어 준비한다. |  |
 | ▶과일 꼬치
과일 꼬치는 여러가지 과일을 한 꼬치에 끼워서 먹거나 한 종류의 과일만 끼워서 먹을 수도 있다.
과일 꼬치만 먹기가 심심하면 생크림이나 시럽을 곁들이기도 하는데 연유 같은 달콤한 것이 식욕을 돋군다.
※ 재료 : 수박, 오렌지, 사과, 파인애플
1. 수박 - 깨끗이 씻어 1/4등분을 하고 껍질이 있도록
직사각형으로 모양을 만든다. 껍질 쪽부터 꼬치를 끼워 담는다.
2. 오렌지 - 깨끗이 씻어 세로로 1/2 등분한다.
일정한 두께로 썬다. 껍질이 있도록 직사각형으로
모양을 만들어 꼬치에 끼운다.
3. 사과 - 깨끗이 씻어 세로로 6~8 등분 해서 씨를
반듯하게 잘라낸다. 껍질은 길게 양쪽만 남기고 가운데는 깎는다. 사과 등쪽에 꼬치를 끼운다.
4. 파인애플 - 껍질째 반으로 토막을 내고 껍질째
직사각형으로 자른다. 껍질 쪽부터 꼬치에 끼운다. |
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