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구분	피자
지역	이탈리아 캄파니아
조리기준양	4인분
조리시간	45분(90분 발효시간)

재료

반죽

밀가루 강력분(farina oo) 180g, 드라이 이스트(lievito secco) 3.57g, 올리브유(olio extravergine) 30㎖, 설탕(zucchero) 1g, 소금(sale) 1g

소스

토마토(캔)(pomodori maturi) 800g, 마늘(aglio) 20g, 바질(basilico) 1줄기, 오리가노(origano) 2줄기, 올리브유(olio extravergine) 30㎖, 소금(sale)ㆍ후추(pepe) 약간씩, 여분의 밀가루(farina), 튀김용 기름(olio di oliva)

준비하기

1. <반죽> 작은 볼에 이스트와 설탕, 밀가루 2큰술, 미지근한 물 2큰술을 넣고 혼합하여 따뜻한 곳에 둔다.
2. 나머지 밀가루에 소금과 미지근한 물 100㎖를 넣고 섞은 후 1.의 이스트와 올리브유를 넣고 부드럽게 반죽한 다음 촉촉한 거즈나 비닐을 덮어 1시간 정도 부풀어 오를 때까지 따뜻한 곳에 둔다.
3. <소스> 캔토마토는 건져서 물기를 뺀 후(즙은 따로 둔다) 잘게 다지고, 마늘과 오리가노잎은 잘게 다지고, 바질잎은 가늘게 채썰어 놓는다.

만들기

1. 소스 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘을 볶다가 오리가노와 다진 토마토를 넣고 볶으면서 토마토즙을 넣고 은근하게 끓인다. 마지막에 소금, 후추로 간을 맞추고 따뜻하게 둔다.
2. 반죽을 0.6㎝ 두께로 얇게 밀어 지름 5㎝ 크기의 둥근 틀로 잘라낸 다음 튀김기름(200℃)에 황금색이 나도록 노릇하게 튀겨 식지 않게 따뜻한 곳에 둔다.
3. 소스에 채썬 바질을 섞어 튀긴 피제트에 얹고 바질잎으로 장식한다.