‘쌀’ 하면 흔히 떠올리는 것은 아마도 따끈한 밥 한 공기가 아닐까. 그만큼 자주 먹고 쉽게 접하기에 쌀은 평범하고도 익숙한 재료다. 평소에 먹던 밋밋한 쌀밥이 아닌 색다른 요리로 즐기는 건강한 쌀의 새로운 맛을 배워본다.

쌀가루로 튀겨 고소한
새우튀김 샐러드

새우(중하) 10마리, 멥쌀가루 ½컵, 오이 ½개, 당근 ¼개, 청주 2큰술, 튀김기름 적당량, 소금·후춧가루 약간씩
소스_ 마요네즈 50g, 삶은 달걀 1개, 생크림 3큰술, 양파 2큰술, 피클 ½큰술, 레몬즙·꿀 2작은술씩, 파슬리·소금·후춧가루 약간씩

1 새우는 등 쪽에 칼집을 살짝 넣고 소금, 후춧가루, 청주로 밑간을 한다.
2 오이는 필러를 이용해 얇게 깎아내고, 당근은 1cm 간격으로 잘라 가늘게 썬다.
3 소스 재료는 믹서에 곱게 간 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 준비한다.
4 밑간한 새우에 쌀가루를 묻혀 기름에 튀긴다.
5 접시의 중앙에 얇게 썬 오이와 당근을 소복이 담고 가장자리에 소스를 뿌린 다음 튀긴 새우를 돌려 담는다.


쌀을 넣어 만든 이색 일품요리
오징어링

오징어 1마리, 돼지고기 간 것·쇠고기 간 것 50g씩, 달걀 1개, 불린 찹쌀 ½컵, 쌀가루 3큰술, 완두콩 2큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩
조림 양념 간장·맛술·설탕 1큰술씩, 노두유·참기름 1작은술씩

1 오징어는 내장을 제거하고 껍질을 벗긴다.
2 볼에 돼지고기와 쇠고기 간 것, 불린 찹쌀, 달걀, 쌀가루, 완두콩, 맛술, 다진 마늘, 소금, 후춧가루를 넣고 반죽을 한다.
3 손질한 오징어 몸통 속에 ②를 채워 넣은 뒤 이쑤시개를 찔러 고정시킨다.
4 ③을 찜통에서 20분 정도 찐다.
5 팬에 조림 양념을 넣고 ④를 넣어 살짝 졸인 다음 링으로 썰어 담아낸다.


어묵처럼 쫀득하게 씹히는
해물찹쌀완자

새우살 150g, 오징어 ½마리, 불린 찹쌀 1컵, 녹말가루 3큰술, 달걀 1개, 풋고추·붉은 고추 ½개씩, 소금·후춧가루 약간씩

1 새우살과 오징어는 커터로 곱게 간다.
2 풋고추와 붉은 고추는 곱게 다진다.
3 곱게 간 새우살과 오징어에 녹말가루, 달걀, ②를 넣고 소금과 후춧가루로 간한 뒤 반죽한다.
4 넓은 접시에 불린 찹쌀을 깔고 반죽을 숟가락으로 떠 넣어 굴려가며 찹쌀을 묻힌다.
5 찹쌀을 묻힌 반죽은 완자 모양으로 만든 뒤 찜통에 넣고 20분 정도 찐다