볼로냐 지방에서 생산되는 소시지로 콜드컷(cold cut)으로도 불린다. 돼지고기를 곱게 갈아 향신료와 사각으로 썬 지방, 피스타치오 등을 넣어 만든다. 혼합물을 10~15㎝의 인조케이싱에 넣고 85℃ 이하에서 훈연하거나 삶아서 만든다.
애피타이저, 샐러드, 샌드위치
[네이버 지식백과] 소시지 모르타델라 [Mortadella, Bologna] (정통 이태리 요리, 2011. 1. 10., 한춘섭, 염진철)
