건고추는 표피는 두껍고 매끈하며 주름이 없는것이 좋다

보통노지에서 말리기 때문에 이물질을 잘 제거해 요리한다.

건고추의 꼭지부분을 제거한다.

젖은타올로 건고추 겉을 일일이 닦는다.

마른 아올로 다시하번 물기를 제거한다.