만들기
1. 오미자를 물에 씻은 뒤 찬물을 부어 하루 동안 우려낸 다음 면보에 국물을 밭는다.
2. 콜리플라워는 밑동을 제거한 후 팬에 넣고 우유를 잠길 정도로 부어 약한 불에서 10분 정도 익힌다.
3. 콜리플라워가 부드러워지면 관자를 넣고 익힌 뒤 블렌더에 넣고 곱게 간다.
4. 오미자주스 200g에 레시테를 넣고 핸드믹서로 섞어 폼을 만든다.
5. 완성된 수프를 접시에 담고 캐비어와 오미자폼을 얹은 뒤 식용꽃으로 장식한다.

만들기
1. 돈족을 깨끗이 손질해 냄비에 향신장과 함께 넣고 4시간 동안 부드럽게 삶은 뒤 시원한 곳에서 건조시킨다.
2. 냄비에 김칫국물을 끓인 뒤 찬물에 불린 젤라틴을 넣고 고루 저은 다음 동그란 틀에 넣어 냉장고에서 굳힌다.
3. 애호박과 가지는 동그랗게 슬라이스해 그릴 팬에 구워 겉면에 모양을 낸 뒤 180℃ 오븐에서 5분 정도 익힌다.
4. 건조시킨 족발을 먹기 좋은 크기로 자르고 김치젤리는 둥근 모양을 살려 슬라이스한다.
5. 된장, 식초, 설탕을 섞어 초된장소스를 만든다.
6. 하몽을 컵 모양으로 잡은 뒤 족발과 구운 애호박, 구운 가지, 김치젤리를 순서대로 겹쳐 쌓아올린다.
7. 접시 한가운데 샐러드채소를 담고 그 위에 하몽으로 감싼 족발을 올린다. 초된장소스, 발사믹식초를 곁들여 낸다.

만들기
1. 도토리가루와 밀가루를 고루 섞어 체에 내린 뒤 카놀라유, 소금, 물을 섞어 파스타 반죽을 만든다. 반죽을 냉장고에 넣어 30분가량 휴지시킨다.
2. 트러플은 얇게 저미고 미나리, 쑥갓, 처빌은 먹기 좋게 손질한다. 붉은 고추는 송송 썬다.
3. 간장, 식초, 참기름, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 파를 섞어 소스를 만든다.
4. 반죽은 파스타기계를 이용해서 면을 뽑은 다음 끓는 소금물에 삶아 찬물에 재빨리 헹군다.
5. 큰 볼에 파스타면과 트러플, 미나리, 쑥갓, 붉은 고추, 처빌, 소스를 놓고 고루 섞은 뒤 접시에 담아낸다.

만들기
1. 취나물은 손질해 뜨거운 물에 데친 뒤 물기를 제거한다.
2. 취나물과 우유, 생크림을 믹서에 넣고 갈아 냉동실에서 24시간 동안 얼린 뒤 극세분사기에서 곱게 간다.
3. 산딸기와 냉동산딸기, 설탕, 레몬주스를 믹서에 넣고 간 다음 레몬제스트를 넣고 잘 섞어 냉동실에서 24시간 동안 얼린 뒤 극세분사기에서 곱게 간다.
4. 곱게 다진 잣과 콩가루를 섞은 후 접시에 깔고 그 위에 아이스크림을 올린다. 접시 위에 말린 취나물을 가루를 내어 뿌려 완성한다.