비늘을 긁어 머리와 내장, 지느러미를 제거한 전어를 얇게 포를 떠서 채 썬 전어에 굵게 채 썬 무ㆍ배, 어슷하게 썬 풋고추ㆍ붉은 고추ㆍ쪽파를 넣어 초고추장(고추장, 고춧가루, 식초, 설탕, 다진 마늘, 참기름)으로 버무린 것이다. 전어회무침이라고도 하며 충남에서는 우여회라고도 한다.
[네이버 지식백과] 전어회(무침) (전통향토음식 용어사전, 2010. 7. 5., 농촌진흥청 국립농업과학원)
가을은 전어가 제철이죠..
