고기 삶을 때새로 갓 담근 김치와 돼지고기 수육은 베스트 콤비다. 수육용 고기는 두툼한 앞다리살을 사용하면 더욱 맛있는데 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼고 준비해둔다. 보통 고기를 삶을 때 마늘이나 대파, 생강 등을 넣어 누린내를 잡고자 하는데 이때 인스턴트커피 한 스푼만 더 넣어주면 돼지 잡내와 특유의 비린내를 확실하게 잡아줄 수 있다. 고기가 잠길 만큼 넉넉하게 물을 부은 다음 마늘과 대파, 양파, 된장 그리고 커피를 넣어 팔팔 끓이다가 중약 불로 줄여 젓가락으로 찔러봐서 핏물이 나오지 않을 때까지 푹 삶아준다. 초코&커피 브라우니커피와 초콜릿은 카페인과 타닌, 폴리페놀, 마그네슘과 같이 공통 성분이 있다 보니 함께 먹었을 때 환상의 궁합을 자랑한다. 그래서 쫀득쫀득한 브라우니를 만들 때도 커피 원액을 추가적으로 넣어주면 그냥 초콜릿 브라우니보다는 느끼함을 잡아주면서 훨씬 깊은 맛을 느낄 수 있다. 커피 향이 짙게 나지는 않지만 은은하게 감돌면서 달달한 맛을 더욱 즐겁게 느낄 수 있다. 취향에 따라 시나몬 가루를 더해주면 또 다른 느낌의 브라우니가 탄생하니 참고하자. 모카 머핀커피 향이 솔솔 풍기는 갓 구워낸 모카 머핀과 진한 에스프레소는 더할 나위 없이 잘 어울린다. 푹신폭신하면서도 고슬고슬하게 녹아드는 모카 머핀을 만들 때는 반죽에 넣는 커피의 양이나 종류에 따라서도 맛이 180도 달라지니 다양하게 활용하면 좋다. 또한 커피뿐만 아니라 코코아 가루를 살짝 더해주면 달콤함이 배가된다. 혹은 코코아 가루 대신 초콜릿 칩을 넣어주면 비주얼도 살아나고 식감도 살려줄 수 있다. 스튜와 카레자작하게 해서 밥과 함께 먹으면 한 공기는 뚝딱 비우게 되는 스튜와 카레를 만들 때 볶은 원두 가루를 살짝 넣어보자. 왠지 이상할 것 같지만 커피가 조미료 역할을 하게 되면서 깊은 맛을 나게 한다. 각종 야채와 고기를 볶은 후 나오는 육수도 훌륭하지만 커피를 추가하게 되면 맛이 더 풍부해지기 때문이다. 커피는 약하게 로스팅할수록 신맛이 강하고 강하게 볶으면 쓴맛이 강해지는데 요리에 조미료처럼 넣을 때는 로스팅을 강하게 한 것을 사용하면 풍미가 더욱 좋다. 식혜식혜와 커피의 공통점이라고 한다면 식후에 즐기는 가벼운 디저트라는 것이다. 달짝지근한 맛이 짙은 식혜와 쌉싸름한 커피를 함께 마신다면 어떤 느낌일까? 잘 상상은 가지 않겠지만 실제 먹어보면 은근 조화를 이룬다. 유명 한옥카페의 인기 메뉴 중 하나가 커피 식혜라니 이미 그 맛에 대한 보장은 된 셈이다. 식혜를 만들 때 커피를 첨가하게 되면 식혜의 엿기름 향과 특유의 텁텁한 맛이 줄어들어 좀 더 깔끔하고 개운한 맛의 식혜를 즐길 수 있다. 코코넛 커피 스무디스무디를 만들 때 커피를 활용한 레시피는 자주 등장한다. 특히 황금 레시피의 커피 스무디는 코코넛 밀크를 이용한 것인데 코코넛 밀크를 살짝 얼리고 뜨거운 에스프레소 위에 얹어주기만 하면 완성이다. 진하면서 씁쓸한 에스프레소의 깊은 향과 코코넛 밀크의 부드럽고 달달한 맛이 어우러지면서 한층 풍부한 스무디를 즐길 수 있다. 이외에도 바나나, 누텔라, 민트 등과 함께 커피 스무디를 만들어도 좋다. |
