● 재료_ 토막 낸 닭 1마리 분량, 양배추 150g, 양파 ½개, 식용유 1큰술
● 조미료_ 미소·고추장· 맛술 1큰술씩, 물엿 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간
● 준비하기
1 닭은 흐르는 물에 씻어 물기를 빼고 기름기를 잘라낸다.
2 양배추와 양파는 먹기 좋은 크기로 네모지게 썬다.
● 만들기
1 넓은 그릇에 닭과 채소, 조미료 재료를 모두 넣고 버무린 뒤 20분 정도 잰다.
2 달군 팬에 식용유를 두르고 양념에 잰 닭고기를 올려 앞뒤로 뒤집어가며 굽는다.

● 재료_ 닭 가슴살 300g, 산마 150g, 우유 1컵, 올리브유 ½큰술
● 조미료_ 미소 1큰술, 후춧가루 약간
● 준비하기
1 닭 가슴살은 한입 크기로 네모지게 잘라 미소를 넣고 가볍게 버무려 잠시 잰다.
2 산마는 껍질을 벗기고 닭고기와 비슷한 크기가 되도록 7㎜ 두께의 둥근 모양으로 썬다.
● 만들기
1 속이 깊은 팬이나 냄비에 올리브유를 두르고 달군 뒤 양념한 닭고기와 산마를 넣어 살짝 볶다가 우유를 붓고 불을 약하게 줄여 은근히 끓인다.
2 닭고기가 익고 우유가 어느 정도 졸아들면 후춧가루로 맛을 더한 뒤 3분 정도 뭉근히 끓인다.

● 재료_ 다진 쇠고기 400g, 청경채 2포기, 양송이버섯 5개, 달걀 1개, 빵가루 3큰술, 올리브유 1큰술
● 조미료_ 양파 ½개, 미소 1큰술, 후춧가루 약간
● 소스_ 스테이크 소스 3큰술, 미소 2작은술, 설탕·다진 마늘 1작은술씩, 육수(또는 생수) ¼컵
● 준비하기
1 다진 쇠고기에 양파를 강판에 갈아 넣고 섞은 다음 달걀, 빵가루, 미소, 후춧가루를 넣어 골고루 섞고 부드럽게 한 덩어리가 되도록 여러 번 치댄다.
2 청경채는 한 잎씩 떼서 어슷하게 저며 썰고, 양송이버섯은 모양대로 저며 썬다.
● 만들기
1 준비한 반죽을 지름 10㎝ 정도 크기의 둥글납작한 모양으로 만들어 올리브유를 두른 달군 팬에 앞뒤로 뒤집어가며 타지 않게 굽는다.
2 속이 깊은 팬에 소스 재료를 모두 넣고 끓어오르면 청경채와 양송이버섯을 넣어 한소끔 더 끓인다.
3 구운 햄버거스테이크를 접시에 담고 ②의 소스를 듬뿍 끼얹는다.

● 재료_ 다진 쇠고기 300g, 다진 돼지고기 100g, 양파 ¼개, 당근 개, 달걀 1개, 식용유 적당량
● 조미료_ 미소 1큰술, 후춧가루 약간
● 튀김옷_ 달걀물 1개 분량, 빵가루 ½컵, 밀가루 5큰술
● 준비하기
1 양파와 당근은 각각 곱게 다진다.
● 만들기
1 다진 쇠고기와 돼지고기를 한데 담고 다진 양파와 당근을 넣어 섞는다.
2 ①에 달걀과 미소, 후춧가루를 넣고 고루 섞은 다음 가볍게 치대 고기를 부드럽게 만든다.
3 ②의 반죽을 지름 7㎝ 정도 크기의 둥글납작한 모양으로 만든 다음 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입힌다.
4 속이 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 뜨거워지면 ③의 반죽을 넣어 속까지 익도록 바삭하게 튀긴다.

● 재료_ 연어 600g, 냉이 약간
● 조미료_ 미소 1컵, 맛술 1큰술
● 미소 소스_ 마요네즈·플레인 요구르트 2작은술씩, 미소 1작은술, 후춧가루 약간
● 준비하기
1 연어는 4등분해 맛술을 뿌려 잠시 두었다가 미소를 골고루 바르고 냉장고에 넣어 6시간 이상 둔다.
2 냉이는 깨끗이 손질해서 끓는 소금물에 살짝 데친 뒤 물기를 뺀다.
3 분량의 미소 소스 재료를 골고루 섞는다.
● 만들기
1 절인 연어는 미소를 걷어낸 뒤 200℃로 예열한 오븐에 15분 정도 굽는다. 연어는 기름기가 많아 따로 기름을 뿌리거나 중간에 뒤집지 않아도 된다.
2 삶은 냉이에 미소를 약간 넣고 가볍게 버무린다.
3 구운 연어를 접시에 담고 옆에 냉이무침을 올린다. 미소 소스는 연어 위에 뿌리거나 곁들여 낸다.

● 재료_ 파프리카·가지 1개씩, 호박 ½개
● 미소 소스_ 플레인 요구르트 ½컵, 미소 2작은술
● 준비하기
1 파프리카는 반 갈라 씨와 속살을 제거한 다음 1.5㎝ 폭으로 길게 썬다.
2 호박과 가지는 파프리카와 비슷한 크기로 썬다.
3 플레인 요구르트와 미소를 섞어 미소 소스를 만든다.
● 만들기
1 달군 팬이나 석쇠 혹은 그릴에 준비한 채소를 얹어 표면이 살짝 탈 정도로 굽는다.
2 구운 채소는 찬 생수에 담가 껍질을 살살 문질러 벗기거나 살짝 헹구는 정도로만 담갔다 건져 물기를 닦는다.
3 접시에 구운 채소를 담고 미소 소스를 끼얹거나 곁들여 낸다.

단무지 오니기리
● 재료_ 따뜻한 밥 4공기, 단무지 50g
● 조미료_ 미소·참기름 2작은술씩, 설탕·마요네즈 1작은술씩
● 준비하기
1 단무지는 물기를 빼고 곱게 다져 설탕을 넣고 무친다.
2 미소에 마요네즈를 섞어 소스를 만든다.
● 만들기
1 따뜻한 밥에 참기름을 넣고 고루 섞는다. 삼각 주먹밥 틀에 밥을 반 정도 채우고 양념한 단무지를 적당히 얹은 뒤 다시 밥을 덮어 가볍게 뭉친다.
2 주먹밥 한 면 위에 미소 마요네즈 소스를 얄팍하게 펴 바른다.

새우 오니기리
● 재료_ 밥 4공기, 새우살 100g
● 미소 소스_ 미소·마요네즈 1큰술씩, 맛술 ½작은술
● 준비하기
1 새우살은 물에 살살 흔들어 씻은 뒤 물기를 빼고 곱게 다져 맛술을 뿌린다.
● 만들기
1 달군 팬에 다진 새우살을 볶는다.
2 볼에 미소와 마요네즈를 넣고 섞은 다음 볶은 새우살을 넣어 골고루 섞는다.
3 밥을 한입 크기로 동그랗게 뭉친 다음 한쪽에 ②를 적당히 바른다.
※ 양념한 새우살 위를 불로 그을려 탄 듯한 향을 더하면 한결 맛이 좋다. ‘토치’라는 기구를 활용하면 좋다.

매실 오니기리
● 재료_ 밥 4공기, 매실장아찌 80g, 검은깨 ¼컵
● 조미료_ 미소·설탕 ½큰술씩, 참기름 1작은술
● 준비하기
1 매실장아찌는 표면의 장을 닦아내고 곱게 다진 다음 미소, 설탕, 참기름을 넣어 고루 섞는다.
● 만들기
1 삼각 주먹밥 틀에 밥을 반 정도 담고 양념한 매실장아찌를 올린 뒤 그 위에 다시 밥을 얹고 가볍게 눌러 삼각 주먹밥을 만든다.
2 넓은 접시에 검은깨를 담고 주먹밥 모서리를 굴려가며 옷을 입힌다.

멸치볶음 오니기리
● 재료_ 밥 4공기, 멸치볶음 60g
● 조미료_ 미소 2작은술, 참기름 1작은술
● 준비하기
1 멸치볶음은 간장에 볶은 잔멸치볶음으로 준비한다.
● 만들기
1 큼직한 볼에 밥을 담고 멸치볶음, 미소, 참기름을 넣어 고루 섞는다.
2 양념한 밥을 두세 번에 나눠 먹을 수 있는 크기로 둥글게 뭉친다.

자차이 오니기리
● 재료_ 밥 4공기, 자차이 50g, 달걀 1개, 소금 약간, 식용유 적당량
● 조미료_ 참기름 2작은술, 미소 1작은술
● 준비하기
1 자차이는 곱게 다진 뒤 미소와 참기름을 넣어 양념한다.
● 만들기
1 달걀은 곱게 풀어 소금을 약간 넣고 식용유를 두른 달군 팬에 지단을 부친 다음 식혀서 1㎝ 폭, 6~7㎝ 길이로 썬다.
2 밥을 삼각 주먹밥 틀에 반 정도 채우고 양념한 자차이를 적당히 올린 뒤 다시 밥을 덮어 삼각형 모양을 만든다.
3 ②의 주먹밥에 지단으로 띠를 두른다.
※ 자차이 : 중국 음식점에서 나오는 반찬의 일종으로 참외와 비슷한 채소로 만든 절임류. 짜샤이라고도 한다.

김치 오니기리
● 재료_ 밥 4공기, 배추김치 80g, 구운 김 1장
● 조미료_ 미소 1큰술, 참기름·설탕 1작은술씩
● 준비하기
1 배추김치는 소를 털고 굵직하게 채 썬 다음 미소, 참기름, 설탕을 넣어 양념한다.
2 구운 김은 1㎝ 폭으로 길게 자른다.
● 만들기
1 밥을 한입에 먹기 좋은 크기로 둥글고 길게 뭉친 다음 양념한 김치를 적당히 올리고 자른 김을 둘러 고정한다.

무청 오니기리
● 재료_ 밥 4공기, 삶은 무청 80g
● 조미료_ 미소·참기름 1큰술씩
● 준비하기
1 삶은 무청은 물기를 뺀 뒤 몇 가닥만 남기고 나머지는 모두 곱게 다져 참기름을 넣고 조물조물 무친다.
● 만들기
1 양념한 무청을 달군 팬에 기름 없이 살짝 볶은 다음 미소를 넣어 가볍게 버무린다.
2 밥에 ①을 넣고 고루 섞어 한입에 먹기 좋은 크기로 뭉친 다음 남겨둔 무청 가닥으로 띠를 두른다.

참치 양배추 오니기리
● 재료_ 밥 4공기, 통조림 참치 50g, 양배추 속잎 12~15장
● 조미료_ 미소 1큰술, 맛술 1작은술
● 준비하기
1 참치는 체에 밭쳐 기름기를 뺀 뒤 곱게 으깨고, 양배추는 김이 오른 찜통에 찌거나 삶아서 준비한다.
● 만들기
1 참치에 미소와 맛술을 넣고 고루 섞는다.
2 밥에 ①의 참치를 섞은 뒤 틀을 이용하거나 손으로 삼각 김밥 모양을 만든다. 마지막에 양배추 잎으로 주먹밥의 반 정도만 감싼다.