생선 속뼈에도 다량의 칼슘과 영양분이 들어있듯이, 전어의 뼈에도 영양분이 풍부하다. 전어회를 뜨고 남은 전어 등뼈를 발라낸다. 전분을 앞뒤로 골고루 묻혀 뭉친 가루들을 잘 털어낸다. 팬에 기름을 적당히 두르고, 달궈지면 앞뒤로 노릇하게 튀기듯이 굽는다. 바삭하고 오도독 씹히는 등뼈 식감이 은근 별미다.