각색편

각색편

재료(직경 25cm 1켜씩)
(1) 백편
멥쌀가루(젖은 것) 4컵, 석이 3장, 밤 2개, 대추 2개, 잣 1작은술
(가) 물 4큰술, 설탕 ½컵

(2) 승검초편
멥쌀가루(젖은 것) 4컵, 석이 3장, 밤 2개, 대추 2개, 잣 1작은술
(나) 물 4큰술, 설탕 ½컵, 승검촛가루 2큰술

(3) 꿀편
멥쌀가루(젖은 것) 4컵, 석이 3장, 밤 2개, 대추 2개, 잣 1작은술
(다) 꿀 4큰술, 캐러멜소스 1큰술, 간장(진간장) 1작은술, 설탕 2큰술

* 계량 단위
1작은술 - 5ml(cc) / 1큰술 - 15ml(cc) / 1컵 - 200ml(cc) / 1되 - 5컵(1,000ml)

만드는 법
1. 젖은 멥쌀가루를 고운 체에 내린다.
2. 고명으로 쓸 석이는 더운물에 불려서 깨끗이 손질하여 가늘게 채썬다.
대추는 씨를 발라내서 가늘게 채썰고, 밤은 껍질을 벗겨서 얇게 저며 곱게 채썬다.
잣은 고깔을 떼고 마른 행주로 비벼서 길이대로 반을 갈라 비늘잣을 만든다.
3. 시루나 찜통의 직경에 맞게 한지를 둥글게 오려서 칼집을 내고 솔로 기름을 고루 발라서 기름종이를 만든다. 또는 유산지를 같은 크기로 썬다.
4. 체에 내린 쌀가루를 3등분하여 각각 (가), (나), (다)를 섞어서 손으로 고루 비벼서 다시 체에 내린다.
5. 시루나 찜통 밑에 기름종이를 깔고 떡가루를 고루 펴 담고 준비한 석이, 대추, 밤의 채 고명과 잣을 고루 뿌리고 위에도 기름종이를 덮어 살짝 눌러 위에 행주를 얹고 뚜껑을 덮어서 센불에서 15분 정도씩 찐다. 여러 켜로 겹쳐서 찔 때에는 30분 정도 찐다.
6. 떡이 익으면 한김 식힌 후에 기름 종이를 떼고 적당한 크기로 썰어 목기나 접시에 담는다.