더덕

껍질을 옆으로 돌려가면서 벗기고 소금물에 담가 떫은맛을 뺀 후 물기를 닦습니다.

또는 칼로 껍질을 긁기도 합니다.

방망이나 칼등으로 두들겨 부드럽게 편 다음 음식에 넣습니다.