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이번 여름에는 상큼한 채소 보양식으로 더위에 지친 가족의 체력을 보충해보는 것이 어떨까. 불 앞에서 지키고 앉아 있을 필요 없이 간단하게 만들 수 있어 더욱 매력적인 채식 보양 레시피.
| | 마 버섯 채소 냉채
[ 재료 ] 마(8㎝ 길이) 1토막, 양송이버섯 3개, 새싹채소·무순 1팩씩, 구운 김 ¼장
[ 생강 간장 소스 ] 간장 3½큰술, 무즙 2큰술, 통깨·레몬즙 1큰술씩, 올리고당 1작은술
준비하기
1 마는 껍질을 벗기고 2~3㎜ 두께로 모양을 살려 썬다. 2 양송이버섯은 얇게 저며 썰고, 새싹채소와 무순은 깨끗이 씻어 물기를 턴다. 3 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 고루 섞어 생강 간장 소스를 만든다.
만들기
1 볼에 손질한 채소를 모두 넣고 섞은 다음 생강 간장 소스를 뿌려 가볍게 버무린다.
Tip 산약이라고도 불리는 마는 예부터 원기가 쇠약한 사람이 장복하는 음식이었다. 마의 끈끈한 점액질은 여름에 걸리기 쉬운 소화불량이나 위장 장애를 치료하고 두통이나 어지러움 등 무더위에 나타날 수 있는 증상도 완화해준다. | 두부 마늘장아찌 카나페
[ 재료 ] 생식용 두부 1모, 마늘장아찌 8개, 대파(15㎝ 길이) 1뿌리, 붉은 고추 1개
[ 부추 양념장 ] 송송 썬 부추 5큰술, 간장 3½큰술, 참기름·통깨 1큰술씩, 올리고당·식초 ½큰술씩, 고춧가루 1작은술
준비하기
1 두부는 물에 한 번 씻은 다음 키친타월 위에 올려 물기를 제거한다. 2 마늘장아찌는 4등분하고, 대파는 심 부분을 뺀 다음 3㎝ 길이로 곱게 채 썰어 찬물에 담가 아린 맛을 뺀다. 3 붉은 고추는 송송 썰어 씨를 턴다. 4 볼에 분량의 양념장 재료를 넣고 고루 섞어 부추 양념장을 만든다.
만들기
1 접시에 두부를 얹고 부추 양념장과 마늘장아찌, 대파, 붉은 고추를 올린다.
Tip 두부의 원료인 콩은 식물성이면서도 단백질이 풍부해 채소 위주 식단에 첨가하면 좋다. 두부는 콩 상태로 먹을 때보다 소화와 흡수가 잘 되는데, 그 때문에 소화기 계통에 문제가 쉬 생기는 여름에 챙겨 먹으면 더욱 좋은 음식. 여기에 대표적인 기력 향상 음식인 마늘을 곁들이면 여름 체력에 더욱 도움이 된다.
| | | 잣 검정콩 국수
[ 재료 ] 검정콩(서리태) 1컵, 통밀국수 400g, 잣 4큰술, 오이 ½개, 방울토마토 4개, 무순 1팩, 물 10컵
[ 조미료 ] 소금·통깨 약간씩
준비하기
1 검정콩은 씻은 다음 물을 부어 하룻밤 불렸다가 냄비에 분량의 물과 함께 넣고 불에서 끓인다. 2 ①의 물이 끓으면 콩을 건져 먹어본 뒤 콩 비린내가 나지 않으면 콩은 바로 건지고 삶은 물은 보관한다. 3 믹서에 ②의 삶은 콩과 잣, 콩 삶은 물을 부어 곱게 간 다음 냉장고에 차게 식힌다. 4 통밀국수는 끓는 물에 삶아 찬물에 헹궈 건진다. 5 오이는 곱게 채 썰고, 방울토마토는 2등분한다. 무순은 씻어 건진다.
만들기
1 그릇에 국수를 담고 잣 콩 국물을 부은 다음 오이, 방울토마토, 무순을 얹는다. 통깨를 뿌리고 소금으로 간한다.
Tip 콩 중에서도 약효가 뛰어난 검정콩은 신장의 기능을 보해 몸이 붓는 것을 예방하고, 검정콩의 색소에 플라보노이드가 함유돼 노화 방지와 항암 치료에 도움이 된다. 잣은 피 속의 콜레스테롤과 노폐물을 없애는 역할을 하는 우수한 지방산을 가지고 있어 검정콩과 함께 넣으면 영양 많은 보양식을 만들 수 있다. | 수삼 냉채 라이스페이퍼 말이
[ 재료 ] 라이스페이퍼 4장, 수삼 2뿌리, 초록 피망·빨강 파프리카·배 ½개씩, 대추 4알, 잣 4큰술
[ 겨자 소스 ] 식초 2½큰술, 꿀 2큰술, 물 1큰술, 연겨자 ½큰술, 소금·후춧가루 약간씩
준비하기
1 수삼은 씻어 얇게 저민다. 2 피망과 파프리카는 씨를 빼고 얇게 채 썬다. 3 배는 껍질을 깎아 채 썰고, 대추는 돌려 깎아서 곱게 채 썬다. 잣은 굵게 다진다. 4 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 고루 섞어 겨자 소스를 만든다.
만들기
1 도마에 미지근한 물에 담가 부드럽게 만든 라이스페이퍼를 펼친다. 2 ①에 준비한 채소를 조금씩 올리고 잣을 뿌린 다음 돌돌 말아 겨자 소스를 곁들인다.
Tip 수삼은 대표적인 원기회복 식품으로 사포닌 성분이 더위를 먹어 밥맛이 없는 사람들의 원기회복을 돕고 허약 체질을 개선한다. 수삼은 피로회복, 피부 미용 효과도 갖고 있어 여름에 좋은 음식이지만 열이 많은 식품이므로 몸이 더운 사람은 먹지 않는 것이 좋다.
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